Go back

Andreas Scheuregger

Siemens Ev Aletleri ile Chef Talks

13 Kas 2018 – Siemens Home Türkiye

Siemens Ev Aletleri ile Chef Talks söyleşilerinde bu ay konuğumuz ünlü şef Andreas Scheuregger oldu.


Başarılı şeflerin mutfağın ötesindeki ilham verici yaşamlarına konuk olduğumuz Siemens Ev Aletleri ile Chef Talks söyleşilerinde bu ay ünlü şef Andreas Scheuregger ile bir araya geldik.

Hazırlayan: Atakan Aya

Andreas, sen Türkiye’de gastronomi dünyasına yön veren şeflerden birisin. Bu mesleği seçmeye nasıl karar verdin?

Küçüklükten beri yemek yaptığım ve başka hiçbir şey yapmak istemediğim gibi anlatabileceğim klasik bir hikâyem yok. Benim hikâyem böyle başlamadı. Büyükannemin bir lokantası vardı ve çocukluğum orada geçti. Buna rağmen bu iş ile ilgili bir şey yapmayı hayal etmedim. Teknik Lise’ye ve daha sonra da mühendis olmak için üniversiteye gittim. Üniversitede okurken para kazanmak için bir restoranda yarı zamanlı olarak çalışmaya başladım. Patronum yetenekli olduğuma karar verip bana hep daha fazla sorumluluk vermeye başladı ve bu sürecin sonunda mutfakta yemek yapmaya başladım. Mutfakta zaman geçirdikçe yemek yapmanın benim için gerçekten alternatif bir kariyer olabileceğini fark ettim. 22 yaşında profesyonel bir şef olmak üzere mühendislik okumayı bıraktım.

Sonrasında bu noktaya gelene kadar süren kariyer yolculuğundan bahseder misin?

Sonrasında, Almanya’da aşçılık okudum ve kural gereği 2 yıl boyunca staj yaptım. Orada yemek yapmanın tekniklerini öğrendim. Ardından Almanya’daki birçok otelde ve restoranda çalışarak pratik kazandım. Devamında bir yıllığına İsviçre’ye gittim. Geri döndüğümde iki yıl Michelin yıldızlı restoranlarda çalıştım ve daha sonra otelcilik sektörüne yönelmeye karar verip 1997’de Hilton için çalışmaya başladım. Hilton ile birlikte Almanya, Yunanistan, Danimarka, İngiltere, Nijerya ve 10 senedir de Türkiye’de olmak üzere 20 yıldan fazla bir süredir 7 farklı otel için 6 ülkede çalıştım.

Devamını Okuyun

Peki, Andreas mutfakta nasıl bir şef?

Oldukça sakinimdir. Eğitim geçmişimden dolayı epeyce teknik bir insanım. Sanırım bu yüzden de mutfaktaki yaratıcılığı ortaya çıkarmanın teknik bir temele dayanması gerektiğini düşünüyorum.

Dev bir ekip yönetiyorsun ve çok yoğun bir tempoda çalışıyorsun. İçinde bulunduğun bu tempoyu anlatır mısın?

Öncelikle söylemeliyim ki rutinden nefret ediyorum. Güne ilk olarak o gün yapmam gereken idari işleri planlamakla başlıyorum. Çünkü bu bana mutfakta asıl önemli olan işlere dâhil olabilmem için zaman kazandırıyor. Günün devamını ise müşterilerle ilgilenmek, ekibimi geliştirmek, yeni şeyler üzerinde çalışmak için yardımcı şeflerimle zaman geçirmek için ayırıyorum.

Bu yoğun çalışma içerisinde bir şef olarak hem kendi enerjini hem de ekibinin enerjisini yüksek tutan motivasyon kaynakların nelerdir?

Benim için en büyük motivasyon misafirdir. Bir misafir büyük bir organizasyon planlıyorsa bunu planlamadan uygulamaya kadar mümkün olduğunca “kusursuz” kılmak bizim işimizdir. Böyle yoğun ve stresli günlerde, mutfakta mümkün olduğu kadar takımımla beraber olmaya çalışıyorum. Zorlu operasyonların ardından ekip ile aramızda küçük partiler verip eğlenmeyi de ihmal etmeyiz.

Devamını Okuyun

Tasarladığın menülerde ya da yemek yaparken nelerden ilham alıyorsun?

İlhamımı benim için çok önemli olan mevsimsellikten ve mevsimsel ürünlerden alıyorum diyebilirim.

Yorucu bir günün sonrasında rahatlamak, huzur bulmak ve yenilenmek için neler yapıyorsun?

Yürüyorum. Kulağa basit geliyor ve öyle de… Yürümek beni rahatlatıyor ve aklımı temizliyor. Bu yüzden gün boyunca küçük molalar verip otel bahçelerimizde kısa yürüyüşler yapıyorum.

Mutfağın dışına çıktığında seni heyecanlandıran, hayatını zenginleştiren anlar neler?

Plak ve CD topluyorum, müzik dinliyorum. Küçüklüğümden bu yana süregelen bir tutku diyebilirim. Binlerce plaklık bir koleksiyonum var.

Gelişen teknoloji mutfaklarımıza yenilik ve konforu getiriyor. Günlük yaşantındaki deneyimlerinden yola çıkarak beyaz eşyanın senin mutfağındaki önemi için neler söyleyebilirsin?

İş ortamında günümün çoğunu mutfakta geçirdiğim için evdeyken mutfakta fazla vakit harcamak istemiyorum. Mümkünse kahvemin bile tek bir tuş ile hazır olmasını tercih ederim. Gelişen teknoloji ile evlerimizin mutfakları neredeyse evrim geçirdi. Artık çok fazla ter dökmeden evde restoranlardaki gibi yemek pişirebiliyorsunuz.

Gastronomi ve seyahat platformu Tadım Atölyesi’nin iş birliğiyle hazırlanmıştır.

Devamını Okuyun

Siemens Ev Aletleri İle Chef Talks İnci Özay Hatipoğlu


Başarılı şeflerin mutfağın ötesindeki ilham veren yaşamlarına bir pencere açtığımız Siemens Ev Aletleri ile Chef Talks söyleşilerinin bu ayki konuğu, eğitmen şef İnci Özay Hatipoğlu.

Devamını Okuyun

Siemens Ev Aletleri ile Chef Talks Cihan Kıpçak


Siemens Ev Aletleri ile Chef Talks söyleşilerinde bu ay konuğumuz ünlü şef Cihan Kıpçak oldu.

Devamını Okuyun
Siemens Home Türkiye

Siemens Home Türkiye 169 yıllık bilgi birikimi ve deneyimi ile heyecan verici olasılıkların dünyasını sunan, konutlara prestij kazandıran ankastrenin öncü markası Siemens Ev Aletleri, ürünlerinde ilerici kullanım özellikleri,modern tasarım, ileri teknoloji ve yenilikçilik ile işlevsellikleri ve zengin ürün çeşitliliği ile heyecan verici olasılıklarının dünyasını tüketicilerinin beğenisine sunmaya devam ediyor.

Scroll to top