Siemens Ev Aletleri ile Chef Talks söyleşilerinde bu ay konuğumuz ünlü şef Cihan Kıpçak oldu.
Şeflerin mutfağın ötesindeki ilham verici yaşamlarına bir pencere açtığımız serimizde başarılı şef Cihan Kıpçak’la keyifli bir söyleşi yaptık.
• Cihan, genç yaşta dünyaca ünlü bir şefin İstanbul’daki mutfağı Spago’yu yönetiyorsun. Bu noktaya gelene kadarki yolculuğundan bahseder misin?
Marmarisli ve turizm kökenli bir aileden geliyorum. Şef olmaya karar vermemde aileme ait işletmelerin büyük etkisi oldu. Diğer yandan annemin etnik mutfaklara karşı büyük bir ilgisi vardı. Özellikle Hint, Çin ve benzeri mutfakları keşfetmeyi sever ve bizim de farklı kültürlerin mutfaklarına dair deneyim kazanmamızı isterdi. Bu süreç beni farklı kültürlerin mutfaklarını keşfetmeye sürükledi diyebilirim.
Bilkent Üniversitesi, Turizm İşletmeciliği bölümünden mezun olduktan sonra İsviçre’ye gittim ve Stephane Montmayeur ve Laval Alain gibi önemli şefler ile çalıştım. Türkiye’ye döndükten sonra sırasıyla Argos in Cappadocia ve Mimolette’te yönetici pozisyonlarında çalıştım. Ardından bir süre Tomtom Suites F&B direktörlüğünü üstlendim. 2012’de Üryan Doğmuş ile Gile Restaurant’ı, 2014 yılında ise Çağlar Kıpçak ile Maçka’da mahalle kahvesine yeni bir yorum getirdiğimiz Akali’yi ve Nupera binasının içinde sokak yemeklerini yorumlayan Tabla Restoran’ı açtık. 2017 Nisan’dan bu yana dünyaca ünlü şef Wolfgang Puck’ın restoranı Spago’nun başındayım. Bir yandan da ortağı olduğum Zula’da sokak lezzetlerine kendimize özel yorumlar getiriyoruz.
• Cihan mutfakta nasıl bir şef?
Aslında sorunun muhatabı ekip arkadaşlarım ancak kendi adıma detaycı olduğumu söyleyebilirim. Ekibimi hep büyük bir aile gibi görürüm ve evde olduğu gibi işte de huzura çok önem veririm.
• Mutfakta büyük bir ekip yönetiyorsun. Bir şef olarak senin ve ekibinin enerjisini yüksek tutan motivasyon kaynakları nelerdir?
Mutfakta ekibim ile aile sinerjisi içerisinde çalışmak en büyük motivasyon kaynağım. Ekibimin motivasyonunu yüksek tutmak ise onları dinlemekten ve fikirlerine saygı göstermekten geçiyor. Benim düzenimde en alttan başlayarak en tepeye kadar ekipteki herkes önünüze gelen tabaklarda söz sahibidir.
Yorumunuz için teşekkürler! Yorumunuz moderasyon için editörlerimize iletilmiştir. Yayına yansıması bir kaç gün sürebilir.