Go back

Chef-kok Malonga zet de culinaire rijkdom van Afrika op de kaart.

The Connections That Chefs Make

11-7-2018

De verbinding tussen hedendaags eten en Afrikaanse tradities.

Eeuwenoude tradities en hedendaagse kooktechnieken. Lokale ingrediënten met een buitenlandse twist. Verbind deze zaken in de keuken en er gaat een wereld aan smaak voor je open. We spraken drie chef-koks uit München, Parijs en Londen. In dit blog gaat het over de Afrikaanse Dieuveil Malonga, een rijzende ster en pionier op het gebied van Afrikaans eten. Laat je inspireren en duik met zijn exclusieve sterrenrecept zelf de keuken in!

Meer lezen

Chefs in Africa: een podium voor jong talent

Malonga maakt veel reizen naar Oost- en West-Afrika, waar hij inspiratie opdoet, Afro-Fusion eten promoot en zijn liefde voor de Afrikaanse keuken deelt. Tijdens zijn reizen kwam hij veel jonge chefs tegen, wiens doel het was om de Afrikaanse keuken opnieuw uit te vinden. Enthousiaste, creatieve en vastberaden mensen, met een gezamenlijke wens om Afrikaanse gastronomie wereldwijd bekender te maken.

Helaas loopt het leven van deze jonge mannen en vrouwen vaak niet over rozen, en hebben ze daarbij gebrek aan de juiste apparatuur, is er niemand die hen nieuwe vaardigheden leert en krijgen ze vaak te maken met vooroordelen. Zo kwam Malonga op het idee van Chefs In Africa, een platform waarmee hij Afrikaanse gastronomie in het zonnetje wil zetten. Jonge en getalenteerde chefs vertellen op dit platform over hun culinaire ontdekkingsreis en filosofie, en hopen met dit stukje bekendheid hun carrière een boost te geven. Daarnaast zijn er verschillende projecten, opleidingen en gevestigde chefs aangesloten om zo de jonge chefs een mooie toekomst te geven in de Afrikaanse gastronomie, waar ook ter wereld.

Meer lezen

Video: met koken de verbinding leggen tussen culturen

Voor chef-koks Jun, Shane en Dieuveil betekent koken ontdekken, mensen samenbrengen en culturen laten samensmelten in een gerecht. Deze culinaire avonturiers hebben allemaal een gemengde afkomst, en laten zich telkens weer inspireren tijdens hun reizen. Leer meer over hun kijk op verbinding in de keuken in onderstaande video.

Meer lezen

Verras je gasten met dit unieke fusion food gerecht

Chef-kok Dieuveil Malonga is jong en ambitieus. In zijn keuken combineert hij de Afrikaanse keuken met Westerse invloeden. Wil jij tijdens je volgende etentje eens iets anders maken dan een Italiaanse pasta? Bekijk het exclusieve recept van Malonga hieronder.

Meer lezen

’Tijdens mijn culinaire reis door Kameroen, twee jaar geleden, werd ik verliefd op de traditionele keuken en het brede scala aan kruiden. Djansan was een van de specerijen waar ik echt van genoot. Het vormde de inspiratie voor dit gerecht.’

- Chef-kok Dieuveil Molonga

Meer lezen

Kameroense zeevruchten met Djansan

Een smaakvol en eenvoudig te bereiden gerecht. Dankzij Djansan, een typisch ingrediënt uit de West-Afrikaanse keuken, proeft deze zeevruchtenschotel echt naar Afrika.

Meer lezen

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de rode poon:

  • 8 rode poon filets
  • olijfolie

Voor de mini-octopussen:

  • 8 mini-octopussen
  • 2 liter water
  • 2 takken citroengras
  • 30 g gember
  • 2 laurierblaadjes
  • tijm

Voor de groene saus

  • basilicum
  • bosui
  • koriander
  • 5 g gember
  • 2 tenen knoflook
  • zout

Voor de Djansan crème

  • 3 tenen knoflook
  • 2 gele uien
  • 5 g gember
  • 10 Djansan zaden
  • 50 g geconcentreerde tomatenpuree
  • een snufje Espelette peper

Voor de zoete aardappelpuree

  • 1 kg zoete aardappels
  • 200 g kokosmelk
  • zout
  • peper
  • een snufje kaneel
Meer lezen

Bereidingswijze

Groene saus

  • Meng alle ingrediënten voor de groene saus met een staafmixer of keukenmachine.

Mini gegrilde octopussen

  • Maak een bouillon van het water, citroengras, gember, laurierblaadjes en tijm.
  • Kook alle ingrediënten zo’n 10 minuten zodat de smaken zich mengen.
  • Voeg de mini-octopussen toe en kook ze 15 minuten.
  • Haal de octopussen uit de bouillon, breng ze op smaak met de groene saus en grill ze, liefst op houtvuur.

Djansan crème

  • Verhit olie in een pan en voeg de knoflook, uien, gember, Djansan zaden, tomatenpuree en de Espelette peper toe.
  • Bak de ingrediënten 15 minuten.
  • Voeg naar smaak zout en peper toe.

Rode poon

  • Smeer de filets in met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  • Gril beide kanten in een pan.
  • Smeer de huidloze kant in met de Djansan crème.

Zoete aardappelpuree

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Was de zoete aardappelen grondig met water.
  • Leg ze op een plaat of rooster en bak ze een uur.
  • Haal de aardappels uit de oven en verwijder de schil.
  • Stamp tot een puree met de kokosmelk, zout, peper en een snuf kaneel.

Eet smakelijk!

Meer lezen

Ontdek ook het recept van chef-kok Shane

Op zoek naar meer inspiratie voor je meergangendiner? De Franse en Aziatische keuken komen samen in dit recept voor gebakken coquilles op dashi beluga linzen van chef Shane McMahon. Een ideaal gerecht om met de juiste voorbereiding je gasten in weinig tijd te voorzien van een geweldige smaakexplosie.

Meer lezen

Reacties

Reageren
* Verplichte velden

0 Reacties

Scroll to top