Go back

Een kunstwerk als dessert: cake met zwart glanzend glazuur.

Black Food - Recept

14-11-2018 – Siemens Home NL

Waan je een patissier.

Je hebt vast wel eens watertandend voor de etalage van een banketbakker gestaan, waar zoete kunstwerkjes verleidelijk ronddraaiden op plateaus. Met dit recept maak je zelf zo’n kunstwerkje. Tien tot twaalf, om precies te zijn. Het zwarte glazuur maakt van dit dessert een ongewone, luxe verschijning. Een perfect gerecht om indruk mee te maken op vrienden of familie tijdens bijvoorbeeld het kerstdiner.

Meer lezen

Ingrediënten voor 10 tot 12 cakejes

Voor de basis:

  • 2 medium grote eieren
  • 60 g suiker
  • 60 g tarwebloem

Voor de mousse:

  • 9 vellen gelatine
  • 300 g yoghurt
  • 100 g suiker
  • 400 ml verse room

Voor het fruit:

  • 300 g aardbeien
  • 20 g suiker
  • 100 ml crémant
  • 6 vellen gelatine

Voor het glanzende glazuur:

  • 8 vellen gelatine
  • 150 ml glucose siroop
  • 150 g koffiemelk
  • 200 g witte chocolade
  • 100 g suiker
  • Zwart kleurstof voor etenswaren

Benodigdheden:

  • Bakvorm voor cupcakes / muffins (5-7 cm diameter)
  • Uitsteker in dezelfde maat (5-7 cm)

Garnering:

  • Eetbaar zilver poeder of parels
  • Verse aardbeien
Meer lezen

Bereidingswijze

Cake binnenzijde

  • Scheid het eiwit van het eigeel en klop het eiwit met de suiker tot het stijf is. Mix vervolgens het eigeel er doorheen.
  • Zeef de bloem met een fijne zeef en roer door het mengsel.
  • Verspreid het beslag in een dunne laag over een bakplaat bedekt met bakpapier. Bak de cake in een voorverwarmde oven om 165℃ of 175℃ boven en onder warmte voor 15 tot 20 minuten tot het goudbruin is en laat afkoelen.
  • Wanneer het koud is, snij 10 tot 12 cirkels uit het deeg.

Fruitlaag

  • Pureer de aardbeien samen met de suiker en crémant.
  • Week de gelatine in koud water, giet het overtollige water af en knijp het overtollige water eruit.
  • Doe de gelatine in een kom en smelt op medium hoog vuur met twee eetlepels van het aardbei-crémant mengsel.
    (Mocht je in het bezit zijn van een Siemens magnetron of oven met geïntegreerde magnetron, kan dit sneller. Smelt de gelatine met de aangegeven hoeveel water in een kom op 600 W gedurende 10 tot 20 seconden.)
  • Zodra de gelatine volledig is opgelost, voeg de rest van aardbei-crémant-mengsel erbij.
  • Giet het mengsel op een bakplaat met vershoudfolie en laat 4 uur afkoelen.
  • Wanneer het mengsel hard is geworden, snijd ook hier 10 tot 12 cirkels uit met een vorm.

Mousse

  • Roer de yoghurt en suiker door elkaar.
  • Klop de room tot deze stijf is met een mixer of keukenmachine.
  • Week de gelatine in koud water en smelt het op medium vuur in een pan met twee eetlepels water (of doe dit dus sneller in je Siemens magnetron).
  • Roer de slagroom door het yoghurt-suiker mengsel.
  • Voeg eerst twee eetlepels van het mengsel doe aan de gelatine. Roer daarna het gehele gelatine mengsel door het yoghurt-room mengsel.
  • Vul de bakvorm tot de helft met mousse en leg daarna de hard geworden fruitlaag erop.
  • Voeg meer mousse toe om de bakvorm tot twee derde te vullen. Leg tot slot de laag cake erop.
  • Koel het geheel zo’n 2 tot 3 uur in de koelkast en vervolgens nog zo’n 2 tot 3 uur in de vriezer.

Zwart glanzend glazuur

  • Week de gelatine wederom in koud water.
  • Snij de witte chocolade in kleine stukjes.
  • Meng de glucosesiroop, koffiemelk, chocoladestukjes en de suiker en verhit op medium vuur tot alle ingrediënten zijn opgelost.
    ! Gebruik geen garde om de vloeistof op te kloppen, want dit zorgt voor bubbeltjes in het glazuur.
  • Kleur het glazuur met zwarte kleurstof.
  • Koel het glazuur tot 30 – 32 graden, gebruik hiervoor een thermometer. Haal de cakejes uit de bakvorm en plaats ze op een rek.
  • Giet het zwarte glazuur in een dunne stroom over de cakejes.

Garneer het dessert met zilveren eetbare decoratie en een paar verse aardbeien.

Eet smakelijk!

Meer lezen

Andere recepten met zwart in de hoofdrol

Hou je van bijzondere gerechten maken? Gerechten waarmee je je gasten verrast en verbaasd? Kijk dan ook bij dit gerecht voor gegrilde verse tonijn met zelfgebakken zwart brood. Of serveer je gasten een heerlijke zwarte risotto met zeevruchten.

Meer lezen
Reset alle filters

Achter elke innovatie schuilt een maker met een obsessie.

Dit is waarom zwart blijvend favoriet is in je kast.

Een kunstwerk als dessert: cake met zwart glanzend glazuur.

Goddelijk Japans gerecht: gegrilde verse tonijn met zwart brood.

De was aanzetten als je niet thuis bent: richt je leven opnieuw in met Home Connect.

Connectiviteit in kleding: Borre Akkersdijk innoveert op eigenzinnige wijze de mode-industrie.

Het Parijse architectenduo GPlusK ontdekt de rijke wereld van koffie via hun smartphone.

Bourgondisch genieten in de keuken van de toekomst met architectenduo GPlusK.

Zweedse skiër Mattias Hargin ondergaat onze Connectivity Experience.

In een connected life drink je alleen maar perfecte koffie.

Kom ‘exciting possibilities’ ervaren in Europa’s grootste Siemens showroom.

Creëer altijd de ideale omstandigheden – met één druk op de knop.

Stijlvol, strak en functioneel: de keuken van de Grijze Silo.

Koffie zetten, de was doen, oven voorwarmen: doe het met je stem.

Leven in een silo: van industrieel erfgoed naar modern, comfortabel woonhuis.

De iQ700 range – een onmisbaar ingrediënt in de ideale keuken.

Chef-kok Malonga zet de culinaire rijkdom van Afrika op de kaart.

Smaakvolle coquilles met invloeden van over de hele wereld.

Volg deze 7 Instagram accounts voor je dagelijkse dosis inspiratie. We zetten de beste feeds op het gebied van design, architectuur, fotografie en innovatie voor je op een rij.

Een werkplek én ontmoetingsplaats voor vrienden. Veel mensen gaan er vanuit dat kunst wordt gemaakt in een atelier. Maar het digitale tijdperk zorgt er juist voor dat creatieve werkplekken overal kunnen zijn – steeds meer kunstenaars werken vanuit huis. We spraken met ...

The art of decluttering – een opgeruimd huis staat netjes.

Siemens Home NL

Reacties

Reageren
* Verplichte velden

0 Reacties

Scroll to top