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Nicolas Paciello - la cuisine pour créer des émotions.

Inspiring Makers #2

23 mai 2018 – Inspiration Siemens

Inspiring Makers

Créatifs et connectés, les Inspiring Makers envisagent tous la cuisine comme le cœur de la maison, véritable lieu de vie, de liberté et de convivialité.

Le chef Nicolas Paciello, qui se définit lui-même comme un « courtier de saveurs », nous présente son interprétation de la cuisine et du partage.

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La cuisine vue par Nicolas.

Pour moi, la cuisine doit être conçue pour créer le maximum d’émotions et de souvenirs. Il faut le meilleur matériel, de l’espace, de la lumière pour avoir de jolies couleurs et de jolies cuissons. Mais il faut surtout se sentir bien pour sortir le meilleur de soi-même.

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Ses conseils pour l’aménagement de la cuisine.

- Un grand plan de travail. On a beau avoir plusieurs ustensiles, si l’on n’a pas de place pour sortir un plat du four, ça sera compliqué.
- Un bon four, suffisamment bien éclairé pour voir correctement à l’intérieur. Il faut donc idéalement avoir une fenêtre dans la cuisine pour profiter de la lumière.
- Une hotte. Dans une cuisine d’appartement on n’y pense jamais mais ce sont les odeurs qui dérangent le plus.

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Ses 3 rendez-vous incontournables dans l’année.

Le plus important est la transmission au grand public. Je dis toujours que nous sommes des “courtiers en saveurs”. Ma vision, c’est de faire découvrir aux gens les produits que je mange dès le matin qu’ils repartent ensuite avec une émotion ou des souvenirs.

- Il y a tout d’abord le Salon du Chocolat, fin septembre, qui réunit plus de 40 000 spectateurs. Cette année on a préparé 200 petits produits à déguster. On rencontre beaucoup de monde. On rencontre le public. Pour moi c’est vraiment important.

- Ensuite, depuis que je suis chef, il y a le lancement presse de ma bûche et de ma galette. Je créé une histoire, comme cette année avec le fagot de vanille et le dessert signature. J’ai rendez-vous avec 50 journalistes au restaurant qui viennent goûter, comprendre comment je le fais, comment je construis mon moule, comment je source les produits, comment j’ai fait pour associer de la vanille et de la fleur de sel. Et pourquoi elle est sans gluten. Pour moi c’est un grand événement.

- Enfin, il y a le salon Omnivore, qui a lieu en mars et qui est davantage professionnel que le Salon du Chocolat. On rencontre beaucoup de fournisseurs, des petits producteurs de toute la France, des chefs qui font des démonstrations… il y a des prix pour les meilleures brasseries, les innovations. J’aime bien faire le tour des stands pour voir des choses nouvelles ; je peux tomber sur une huile d’olive par exemple. Et peut-être vais-je créer un dessert qui sera l’année prochaine le dessert signature, ou la buche autour de l’huile d’olive.

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Les fameux cookie fingers de Nicolas, un vrai délice!

Ingrédients:
250 gr de cassonade
340 gr de farine
10 gr de baking powder
215 gr de beurre
75 gr d’œufs entier
180 gr de brisures de noix de pécan
300 gr de chocolat noir
185 gr de chocolat au lait

Préparation:
1. Crémer ensemble le beurre avec la cassonade.
2. Ajouter progressivement les œufs puis la farine et la baking powder. Et mélanger ensemble.
3. Ajouter en dernier les brisures de noix de pécan, le chocolat noir et le chocolat au lait préalablement concassés.
4. Prendre 600 gr de masse, mettre en boudin de 40 cm de long et bien serrer avec le papier sulfurisé, mettre au congélateur.
5. Détailler différents « fingers » d’environ 25 gr.

Cuisson:
Sur silpat à 200°C.
Laisser cuire 3 minutes puis retourner la plaque avant d’enfourner pour 3 minutes supplémentaires.

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La solution Siemens : les fours varioSpeed.

Une cuisson parfaite, jusqu’à deux fois plus rapide avec la fonction varioSpeed, qui combine cuisson traditionnelle et micro-ondes. Existe aussi en version connectée pour encore plus d’émotion, plus simplement, plus rapidement.
Plus d’information sur les fours Siemens en cliquant ici.

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Faites également connaissance avec :

- le chef Guillaume Sanchez

- le designer Arnaud Lapierre

- Gaëlle Cuisy et Karine Martin de l’Atelier d’architecture GplusK

- les designers Marie Dessuant et Philip Bone du Studio Dessuant Bone

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