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Arnaud Lapierre - la vision du designer industriel.

Inspiring Makers #2

4 mai 2018 – Inspiration Siemens

Inspiring Makers

Les nouveaux Inspiring Makers Siemens sont chefs, designers et architectes. Créatifs et connectés, ils envisagent tous la cuisine comme le cœur de la maison, véritable lieu de vie, de liberté et de convivialité.

Arnaud Lapierre, designer industriel partage sa vision de la cuisine. Son mot d’ordre? La praticité, pour transformer l’acte de cuisiner en totale liberté.

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La cuisine vue par Arnaud.

Pour moi, la vision de la cuisine revient aux essentiels, à des choses qui sont liées au naturel. On va parler de gestes et de consommation. Mais c’est surtout un espace qui doit rendre les choses plus faciles, plus instantanées, et intuitives. Donc pour moi une cuisine doit être un espace très ouvert, très aérien, dans lequel on peut bouger. Où, si possible, rien n’est figé. Dans un monde idéal, j’aimerais chauffer à droite, à gauche, où je veux. J’aimerais aussi avoir le minimum d’ustensiles, ne pas surmultiplier les actions, mais avoir pour chaque étape de cuisson ou de cuisine, l’outil performant, qui va permettre d’effectuer une tâche du premier coup.

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Ses do’s and dont’s pour l’aménagement de la cuisine.

Mon premier conseil serait de concevoir la cuisine conformément à notre façon d’être, de vivre et de penser la nourriture. Pour quelqu’un qui n’a pas le temps et qui ne s’intéresse pas à la cuisine, la conception devra être minimale et efficace. Si au contraire, on est dans une tendance plus experte ou laboratoire, la cuisine sera très grande, très ouverte, avec un espace autour duquel tourner et attaquer la cuisine dans différents axes. Donc la première chose, serait de d’abord s’écouter. Pour moi, il n’y a pas de typologie de cuisine idéale. Il n’y a ni bons ni mauvais choix. Il n’y a que des choix qui sont personnels. A partir du moment où l’on se sent bien, on arrivera à bien cuisiner, à utiliser les bons aliments.
Ce qu’il ne faut pas faire, à mon avis, c’est de trop vouloir réduire la cuisine à des séquençages un peu industriels qui peuvent avoir lieu dans les cuisines de grands chefs parce qu’ils doivent aller vite et enchaîner cuisson, la préparation, et le montage. Donc ça serait plutôt d’aborder la cuisine comme un terrain de liberté où les choses gravitent autour de nous.
Je pense que dans une cuisine il faut bouger. Il ne faut trop robotiser l’espace cuisine. Surtout, il faut choisir les ustensiles adaptés à nos besoins. Aujourd’hui, il y a des technologies qui sont efficaces et qui tendent à s’effacer et c’est très bien. Il ne faut pas subir la technologie.

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Une technique de cuisine découverte à l’étranger.

Une technique que j’adore, par goût, mais aussi sur le plan de l’innovation, c’est la technique du ceviche. C’est une technique de cuisson froide, péruvienne, initiée par un croisement avec la culture japonaise. C’est intéressant d’avoir une technique qui émerge de deux cultures. Je l’aime bien car je trouve qu’il y a quelque chose dans l’air du temps, il y a quelque chose autour de la « slow food », de l’énergie. C’est une cuisson au citron, avec plein d’autres agrumes ou assaisonnements, qui vont donner une texture, une richesse, un parfum, une explosion de saveurs complètement différentes et surprenantes.
Ce qui m’intéresse aussi dans la technique du ceviche, au-delà de la préparation, c’est l’aspect visuel qui est ultra gourmand. Et je trouve qu’il n’a pas son pareil parce qu’on ne vient pas dénaturer la couleur des aliments par une cuisson. Les aliments sont éclatants, vifs et très étonnants dans l’assiette. Cette cuisine est une des plus simples mais en termes de goût, extrêmement complexe.

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Arnaud commente la table de cuisson avec ventilation intégrée inductionAir system.

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La solution Siemens : table inductionAir system.

Un appareil qui combine une table 2 zones flexInduction et un système de ventilation discret mais puissant.
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